Ông Bảy, tên thật là Mạc Văn Nghiêm, vừa để cho tôi thấm đẫm rượu sim vừa giảng giải: cây sim có hai loại, đó là hồng sim và tiểu sim.Rượu sim Bảy Gáo đã thành một thương hiệu, đi khắp các vùng miền và sang tận Pháp, Mỹ, Anh, Đức, Nhât… Theo  Giaùo sö tieán só Voõ Toøng Xuaân, Sim là loài cây hoang dã có sức sống mãnh liệt, chịu được cả hạn lẫn ngập úng. Tuổi thọ của cây đến cả trăm năm. Cây sim vừa bảo đảm môi trường rừng vừa tạo ra của cải . Từ trái sim rừng, ta có thể chế biến được rất nhiều loại đặc sản: tràn hoa sim, rượu mật, siro, nước hoa, trà bông…”.